Pastelón de berenjenas

Pastelón de berenjenas

Primero que nada, ¿qué clase de vegetariano eres? ¿Lo qué las líneas aéreas describen como “lacto- vegetariano”? ¿”Lacto-ovo-vegetariano”?

Estas curiosas categorías se han convertido en obsoletas en todas partes excepto en los códigos de las líneas aéreas. Estas significan “vegetarianos que comen productos lácteos” y “vegetarianos que comen productos lácteos y huevos” respectivamente. ¿Eres un pesco-vegetariano? Esto se refiere al vegetariano que come mariscos y pescados. Los vegetarianos puristas desaprobarían esta última definición y te clasificarían simplemente como “piscívoro”. ¿Eres vegetariano estricto (vegan)? Los vegetarianos estrictos no comen nada de origen animal, incluyendo productos lácteos, huevos, e incluso miel en algunos casos.

Pastelon berenjenas y queso (eggplant and cheese casserole)

Cuando llegué a la República Dominicana pronto me di cuenta que como vegetariana con tendencias lacto-ovo-piscívoras no tendría ningún problema en adaptarme a la cocina local. Han sido muy pocos los países donde me ha sido difícil evitar comer carne, y en mi experiencia el problema es generalmente más de comunicación y de barrera lingüística. Si puedes explicar tus necesidades de manera respetuosa y considerada la gente está siempre dispuesta a hacer lo mejor para acomodar tus necesidades, dentro de sus limitaciones.

Pastelon berenjenas y queso (eggplant and cheese casserole)

Los habitantes de la República Dominicana están en ventaja en relación al visitante. Si preparas tus propios alimentos tendrás a tu disposición todos los ingredientes correctos para hacer tus comidas dominicanas e internacionales según tus especificaciones particulares. Si eres un turista que come en restaurantes tendrás que permitirte una cierta flexibilidad. Los típicos pequeños restaurantes familiares en la República Dominicana ofrecen la bandera (arroz blanco, habichuelas guisadas, ensalada verde y pollo o res guisada) y una selección limitada de otras recetas tradicionales. En la capital, ciudades más grandes y áreas turísticas hay restaurantes internacionales que ofrecen opciones vegetarianas específicas e incluso algunos establecimientos especializados en comidas vegetarianas. En áreas rurales no turísticas, harás frente a un desafío mayor.

Pastelon berenjenas y queso (eggplant and cheese casserole)

La Bandera, como sabemos, es el almuerzo diario para la mayoría de los dominicanos. Puede ser una comida sabrosa, bien equilibrada para todos los tipos de vegetarianos cuando dejas fuera el componente de la carne. La mayoría de los restaurantes y las casas sirven cada componente en tazones separados por lo que no hay ningún riesgo de “contaminación cruzada”, para los que son más estrictos. La única precaución es que las habichuelas son a menudo preparadas utilizando caldo de pollo. Igual va para las deliciosas combinaciones de arroz y diferentes tipos de legumbres llamadas “moros”. Si puedes permitiste esto, entonces no tendrás problema. Si eres muy estricto, y las circunstancias son apropiadas, podrías hablar con el cocinero de antemano y pedir que el artículo “ofensivo” se deje fuera de la preparación.

En algunos casos, también puedes pedir que preparen un plato alternativo especial para ti considerando los ingredientes a la disposición: ¿emparedado de queso y ensalada? ¿arroz blanco y vegetales hervidos? ¿Huevo y víveres fritos (papas, yuca o plátanos)? ¿Espagueti con salsa de tomate? ¿Pan con aguacate? Aquí es adonde viene bien tener habilidades razonablemente buenas con la comunicación en español.

Pastelon berenjenas y queso (eggplant and cheese casserole)

Otra cosa más a considerar en la República Dominicana es que el aceite usado es siempre aceite vegetal en comparación con la manteca de cerdo que en mi experiencia es más común en América Latina. Los dominicanos gozan de una variedad razonable de platos y de bocados que no contienen carne: el típico mangú, puré de diferentes tubérculos, pastelones rellenos, las sabrosas empanadas de queso, ensaladas frescas, y sopas maravillosas tales como la crema de auyama.

Si eres piscívoro tus opciones aumentan. En áreas costeras y más allá los pescados y mariscos de diferentes tipos son populares y fácilmente disponibles. El pescado/mariscos en salsa de coco típica de la región de Samaná se recomiendan especialmente. El lambí guisado es mi favorito. Asopao de camarones y paellas de mariscos son también una buena opción.

Pastelon berenjenas y queso (eggplant and cheese casserole)Sancocho es el más importante plato dominicano del que los vegetarianos tendremos que abstenernos. Es un caldo espeso a base de carne, casi imposible de adaptar a la dieta vegetariana.

Aconsejaría probar la cocina local tanto como tu conciencia te lo permita, puesto que los dominicanos están muy orgullosos de esta, te estarías perdiendo una parte importante de la experiencia dominicana si insistes en siempre apegarte a las opciones seguras.

Tía Ilana
Pastelón de berenjenas
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Este delicioso pastelón de berenjenas repleto de queso, y con una textura parecida a mousse, es una alternativa a los pastelones con carne que te va a encantar. Acompañado de una ensalada puedes servirlo como una comida completa.
Sirve: 6 servings
Ingredientes
  • 4 berenjenas grandes cortadas en rodajas muy finas
  • ½ taza de queso mozzarella rallado
  • ½ taza de parmesano rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 4 cucharadas de harina de harina cernida
  • 1½ taza de leche evaporada o sustituto
  • Aceite para engrasar molde
  • Sal
Instrucciones
  1. Unta con mantequilla un molde para hornear. Precalienta el horno a 180ºC (350 °F).
  2. En un caldero calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita (evita que se queme).
  3. Añade el harina y mueve vigorosamente hasta que la harina se haya mezclado completamente con la mantequilla.
  4. Añade la leche y una pizca de sal.
  5. Cuece a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo.
  6. Cuando rompa ebullición baja más el fuego y añade el queso mozzarella, continúa revolviendo hasta que alcance una consistencia cremosa.
  7. Retira del fuego.
  8. Pon una capa de berenjenas en el molde y cubre con un poco de la crema. Sigue añadiendo capas de berenjena cubriéndolas luego con crema hasta que acabes con toda la berenjena.
  9. Cubre con papel de aluminio y hornea por una hora. Destapa y agrega el queso parmesano y retorna al horno hasta que dore.
  10. Sirve caliente con ensalada verde.
Notas
Para una versión vegetariana estricta usa el sustituto de queso que prefieras, yo lo he hecho con "mozzarella" de arroz. La consistencia y sabor son distintas, pero aun delicioso.

El punto de usar parmesano es obtener una cubierta crujiente. Puedes conseguir un resultado similar usando migas de pan mojadas ligeramente con aceite de oliva.
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{ 53 comments… add one }

  • YOCASTA FLORIMON 26 December, 2013, 9:20 PM

    Hice este plato para la noche buena, pero uno de los moldes me quedo muy mojado y la crema como que se hizo grumos, aunque el sabor permanecio riquisimo y todos los comensales quedaron encantados, pero me gustaria saber que pasaria para mejorarlo para hacerlo de nuevo en la fiesta de fin de año, muchas gracias.
    Atte. Yocasta Florimon desde Santo Domingo, Rep. Dom.

  • felanlly 7 December, 2013, 2:13 AM

    i like this

  • yudelka alvarez 28 November, 2013, 12:53 PM

    La presentación de sus recetas es muy interesante.

  • sheila saneaux 28 November, 2013, 11:38 AM

    Hice este pastelon y me encanto como quedo. Pero mas les encanto a mis invitados en la fiesta del cumpleaños de uno de mis hijos.
    es excelente!!!!!
    Son muchas las recetas que he hecho de esta pagina”” LA COCINA DE TIA CLARA”” y estoy feliz. Las recetas son super faciles de hacer y ademas son SABROSAS.

  • jeannette 15 October, 2013, 9:41 PM

    Soy una a dicta a la Gastronomia, vjivo inventando recentas…estoy my contenta de haberte encontrado, ahora enriquecere mid Manjares, gracias ati. Que Dies te Bendiga Querida. Me encanta la berenjena de cualquier men era. Big Hugs, :)/

  • maria 11 May, 2013, 11:36 PM

    La verdad me parece exquisito, y los comentarios sq tiene son gabulosos; yo estaba buscando una receta para hacerle a mi familia el domingo, asi q mañana lo estaremos saboreando , siento q lo disfrutaremos cheverisimamente!!!!!!! Uuuuuuuuuuuuuuuuu

  • sugel 9 March, 2013, 6:39 PM

    me encanta esta receta solo que yo la hacia diferente jjjj tratare de hacerla asi como esta aqui para ver como me queda

  • LUIS EDUARDO 9 February, 2013, 6:08 PM

    Tia Clara esta Reseta de pastelón de berenjenas es lo maximo gracias Tia clara por inventar esta receta!!!

  • Carmen de los Santos 13 January, 2013, 12:44 PM

    GGracias por poner estas recetas tan ricas y económicas para el publico dominicano.

  • Carmen de los Santos 13 January, 2013, 12:40 PM

    gracias por tantas recetas deliciosas y económicas .

  • Ariana Gomez 10 January, 2013, 4:55 PM

    Tia me encanta la berenjena, pero cada vez que uso las berenjenas en pastelon sin freir antes me quedan crudas por dentro….Ayudeme porque quiero que mi pastelon me quede lo mas natural posible sin tener que freir porque absorben demasiada grasa.

  • Ariana Gomez 10 January, 2013, 4:47 PM

    Tia me encanta la berenjena pero cada vez que uso las berenjenas en pastelon sin freir antes me quedan crudas por dentro….Ayudeme porque quiero que mi pastelon me quede bien hecho.

    • Tía Clara 10 January, 2013, 4:51 PM

      Tienes que cortarla en rebanadas lo más finas posible. Y si las cueces tapadas, como dice la receta, tendrán suficiente líquido para cocerse.

  • Stephania 13 December, 2012, 3:43 PM

    No eres vegetariana si consumes mariscos y pescados; sencillamente no comes carne.

  • Monalisa 21 November, 2012, 3:34 PM

    Quiero hacer el pastelon de berenjena para el dia de mañana, Thanksgiving o Dia de Accion de Gracias, y tengo una pregunta. En la lista de ingredientes, paso #5 dice, “4 cucharadas de harina cernida”, pero en la preparacion, paso #3 dice, “añada LA CUCHARADA de harina” … Son 4 cucharadas o solo una?
    Gracias anticipadas, tia Clara!

    • Tía Clara 21 November, 2012, 3:57 PM

      Ya lo aclaré. Muchísimas gracias, y suerte con tu cena.

  • Carlos Batista 8 October, 2012, 2:45 AM

    Pues yo las pongo primero al horno con todo y cascara a 350 por 45 minutos, luego las dejo reposar, les quito la piel y parte de las semillitas de adentro, las majo bien casi puré y les añado 2 huevos pan rallado queso mozarela rallado y luego que hago una masa con todo bien unido, para el horno por 350 por 30 minutos y claro una capa final de queso parmesano. Traten. Se acordaran de mi.
    Cuqui.

  • rafael 17 July, 2012, 1:16 PM

    Pero en el paso 6 (en la version en Ingles) dice que se añada el Parmesano y en la de español dice que es el Mozarella.; puede clarificar?

    • Tía Clara 17 July, 2012, 1:19 PM

      Es mozzarella.

      • rafael 17 July, 2012, 1:26 PM

        Excelente ..! lo probaré hoy.. otra pregunta; estaba pensando que en vez de poner 1 1/2 tazas de leche; le pudiera poner 1 taza leche normal + media taza de leche crema.. que ustede cree? :)

  • eve 12 July, 2012, 11:26 AM

    Cuando agrego el queso mozzarella? en la preparacion no aparece cuando.

    • Tía Clara 12 July, 2012, 11:33 AM

      En el paso 6. Accidentalmente mencioné el parmesano dos veces. Gracias.

  • carmen 25 June, 2012, 9:56 PM

    es muy agradable saber k la comida de mi pais esta a mi alcanse atrabes de ustedes grasias

  • Nicole Bido 21 June, 2012, 9:14 AM

    La prepare y me quedo riquisima.-

  • Cheida 21 June, 2012, 12:15 AM

    Hola Tia Clara, me encantan sus recetas… Pero tengo una duda respecto a esta.. La teeratura del Horno dice 250 C y creo que en F serian unos 475, lo concidero muy caliente por eso, quisiera que me confirmara cual seria la temperatura adecuada en F..

    Gracias anticipadas

    • Tía Clara 21 June, 2012, 12:31 AM

      Gracias, Claudia. Ciertamente fue un error traduciendo la receta de la versión en inglés. Ya la corregí.

  • Aleidania 18 June, 2012, 8:58 AM

    Yo he hecho esta misma receta, pero en vez de la crema blanca, la preparo con alguna salsa roja, sea bolognesa, napolitana, etc.
    Una variedad que me encanta, es ponerle en medio algunos pedacitos de platano maduro frito, riquisimo.

  • Nancy 17 June, 2012, 11:11 AM

    Con lo que me gusta la berenjena, la hare este viernes y les dire como me quedo…manana voy a Panama y regreso para el jueves les asegro que estare anciosa..
    besos y gracias

  • Legni Reyes 12 May, 2012, 9:00 PM

    Fabulosa receta me encanta, gracias!!!

  • elaine 23 March, 2012, 10:41 AM

    Tengo una preguntita. Con la harina te refieres a la harina blanca? I know it’s probably a silly question but I’m confused.

    Elaine Arias

    • Tía Clara 23 March, 2012, 11:09 AM

      Sí, a menos que se especifíque lo contrario “harina” es harina blanca de todo uso.

  • yudy 16 March, 2012, 12:02 PM

    eso esta o se ve buenisimos,kiero aprender hacer esos plato tan especiales madname por my msn las receta de cada plato amiga.felicidades por tu receta y tu don.

  • Nuria 10 March, 2012, 10:58 AM

    me encanta la cominda Domincana y adema el pastelon.e de berengena con queso

  • Traiza 2 February, 2012, 6:55 PM

    me gusto mucho esta receta, soy fanatica con las verengenas.

  • Eunice 2 February, 2012, 2:22 PM

    Me fascinan tus recetas, hoy voy a hacer esta de berenjenas me parece delicioso tu estilo, gracias.

  • LUIS ESTEVEZ 21 January, 2012, 11:03 AM

    Con este mundo tan violento y acelerado, es muy gratificante, refrescante y positivo ver recetas sencillas, nutritivas y deliciosas para uno prepararlas y así elmiminar el famoso es3.

    Gracias por mantenerse regalándoles a la sociedad su ricas recetas.

    Un abrazo…

  • Rita 20 January, 2012, 6:26 PM

    !ay que rico ese pastelón! Gracias por tantas recetas divinas
    HUMMMMMMMMMMMMMMMM

  • angela maria londoño lopez 13 January, 2012, 5:39 PM
  • Jinna Gomez Sanchez 3 January, 2012, 11:13 AM

    muy rico

  • francisca h.goris vicioso 23 December, 2011, 11:28 AM

    gracias por la receta del pastelon de berenjena que Dios la bendiga.

  • victoria balbuena 22 December, 2011, 11:58 AM

    Hola Deseo recibir recetas via mail, gracias

  • maribel 23 September, 2011, 3:16 PM

    Hola:
    Rica receta de patelon de berenjena, son muy buena sus recetas!!!

    se puedes hacer patelon de berenjena con leche crema y queso crema??

    gracias y buena suerte!!

  • daniel enrique 4 September, 2011, 12:32 PM

    gracias por imspirarme lo ise todo pero le interpuse tomates fritos en un poco aceite verte y ala crema le imcorpore crema de leche extra quedo muy rico , mi familia ya queire k la repita ,,,,

  • ana lopez 15 August, 2011, 5:30 PM

    Me gustaria recibir receta dominicana semalmente si es posible. Gracias.

  • antonia ramirez 29 June, 2011, 11:02 AM

    estas recetas son fabulosas, ya que son bastante economicas, muy faciles y sobre todo muy sabrosa. Tia Clara gracias por tan marabillo aporte.

  • caterine 23 June, 2011, 2:15 PM

    is that this very rich eggplant that pastelon lick the finger I’m having that pastelon

  • traiza 11 June, 2011, 9:03 PM

    me gusta mucho la gastronomia por lo que me gustaria aprender de su recetas

  • Bren 11 April, 2011, 5:43 AM

    Ayer justo lo he hecho por primera vez, y como casi siempre le doy mi toque, en este caso he puesto atún en la crema y en vez de harina puse pan rallado y queso marcarpone,… me han dicho , que lo vuelva a hacer…:))) Riiiico yummy yummy.

  • Geovanny Ramirez 10 March, 2011, 11:53 PM

    el pastelón de berenjenas es mi favorito, pero ami me gusta con las berenjenas pasada por harina y huevo y después formar lo queda divino y con mucho queso en sima

  • Judith 18 February, 2011, 11:25 PM

    Igual que en la otra receta, muchas gracias.

  • Judith 18 February, 2011, 9:53 AM

    Las berenjenas se ponen crudas o tienen coccion previa?

    • Tía Clara 18 February, 2011, 12:24 PM

      La misma respuesta de la otra receta aplica: algunas personas las fríen, con esto se acorta el tiempo en el horno, pero no es la más saludable. Mi recomendación es cortarlas bien finitas (lo más posible) y ponerlas crudas para que se cuezan en el horno.