Primero que nada, ¿qué clase de vegetariano eres? ¿Lo qué las líneas aéreas describen como “lacto- vegetariano”? ¿”Lacto-ovo-vegetariano”?
Estas curiosas categorías se han convertido en obsoletas en todas partes excepto en los códigos de las líneas aéreas. Estas significan “vegetarianos que comen productos lácteos” y “vegetarianos que comen productos lácteos y huevos” respectivamente. ¿Eres un pesco-vegetariano? Esto se refiere al vegetariano que come mariscos y pescados. Los vegetarianos puristas desaprobarían esta última definición y te clasificarían simplemente como “piscívoro”. ¿Eres vegetariano estricto (vegan)? Los vegetarianos estrictos no comen nada de origen animal, incluyendo productos lácteos, huevos, e incluso miel en algunos casos.
Cuando llegué a la República Dominicana pronto me di cuenta que como vegetariana con tendencias lacto-ovo-piscívoras no tendría ningún problema en adaptarme a la cocina local. Han sido muy pocos los países donde me ha sido difícil evitar comer carne, y en mi experiencia el problema es generalmente más de comunicación y de barrera lingüística. Si puedes explicar tus necesidades de manera respetuosa y considerada la gente está siempre dispuesta a hacer lo mejor para acomodar tus necesidades, dentro de sus limitaciones.
Los habitantes de la República Dominicana están en ventaja en relación al visitante. Si preparas tus propios alimentos tendrás a tu disposición todos los ingredientes correctos para hacer tus comidas dominicanas e internacionales según tus especificaciones particulares. Si eres un turista que come en restaurantes tendrás que permitirte una cierta flexibilidad. Los típicos pequeños restaurantes familiares en la República Dominicana ofrecen la bandera (arroz blanco, habichuelas guisadas, ensalada verde y pollo o res guisada) y una selección limitada de otras recetas tradicionales. En la capital, ciudades más grandes y áreas turísticas hay restaurantes internacionales que ofrecen opciones vegetarianas específicas e incluso algunos establecimientos especializados en comidas vegetarianas. En áreas rurales no turísticas, harás frente a un desafío mayor.
La Bandera, como sabemos, es el almuerzo diario para la mayoría de los dominicanos. Puede ser una comida sabrosa, bien equilibrada para todos los tipos de vegetarianos cuando dejas fuera el componente de la carne. La mayoría de los restaurantes y las casas sirven cada componente en tazones separados por lo que no hay ningún riesgo de “contaminación cruzada”, para los que son más estrictos. La única precaución es que las habichuelas son a menudo preparadas utilizando caldo de pollo. Igual va para las deliciosas combinaciones de arroz y diferentes tipos de legumbres llamadas “moros”. Si puedes permitiste esto, entonces no tendrás problema. Si eres muy estricto, y las circunstancias son apropiadas, podrías hablar con el cocinero de antemano y pedir que el artículo “ofensivo” se deje fuera de la preparación.
En algunos casos, también puedes pedir que preparen un plato alternativo especial para ti considerando los ingredientes a la disposición: ¿emparedado de queso y ensalada? ¿arroz blanco y vegetales hervidos? ¿Huevo y víveres fritos (papas, yuca o plátanos)? ¿Espagueti con salsa de tomate? ¿Pan con aguacate? Aquí es adonde viene bien tener habilidades razonablemente buenas con la comunicación en español.
Otra cosa más a considerar en la República Dominicana es que el aceite usado es siempre aceite vegetal en comparación con la manteca de cerdo que en mi experiencia es más común en América Latina. Los dominicanos gozan de una variedad razonable de platos y de bocados que no contienen carne: el típico mangú, puré de diferentes tubérculos, pastelones rellenos, las sabrosas empanadas de queso, ensaladas frescas, y sopas maravillosas tales como la crema de auyama.
Si eres piscívoro tus opciones aumentan. En áreas costeras y más allá los pescados y mariscos de diferentes tipos son populares y fácilmente disponibles. El pescado/mariscos en salsa de coco típica de la región de Samaná se recomiendan especialmente. El lambí guisado es mi favorito. Asopao de camarones y paellas de mariscos son también una buena opción.
Sancocho es el más importante plato dominicano del que los vegetarianos tendremos que abstenernos. Es un caldo espeso a base de carne, casi imposible de adaptar a la dieta vegetariana.
Aconsejaría probar la cocina local tanto como tu conciencia te lo permita, puesto que los dominicanos están muy orgullosos de esta, te estarías perdiendo una parte importante de la experiencia dominicana si insistes en siempre apegarte a las opciones seguras.
Tía Ilana
Este delicioso pastelón de berenjenas repleto de queso, y con una textura parecida a mousse, es una alternativa a los pastelones con carne que te va a encantar. Acompañado de una ensalada puedes servirlo como una comida completa.
Ingredientes
- 4 berenjenas grandes cortadas en rodajas muy finas
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 4 cucharadas de harina de harina cernida
- 1 1/2 taza de leche evaporada o sustituto
- Aceite para engrasar molde
- Sal
Instrucciones
- Unta con mantequilla un molde para hornear. Precalienta el horno a 180ºC (350 °F).
- En un caldero calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita (evita que se queme).
- Añade el harina y mueve vigorosamente hasta que la harina se haya mezclado completamente con la mantequilla.
- Añade la leche y una pizca de sal.
- Cuece a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo.
- Cuando rompa ebullición baja más el fuego y añade el queso mozzarella, continúa revolviendo hasta que alcance una consistencia cremosa.
- Retira del fuego.
- Pon una capa de berenjenas en el molde y cubre con un poco de la crema. Sigue añadiendo capas de berenjena cubriéndolas luego con crema hasta que acabes con toda la berenjena.
- Cubre con papel de aluminio y hornea por una hora. Destapa y agrega el queso parmesano y retorna al horno hasta que dore.
- Sirve caliente con ensalada verde.
Notas Importantes
Para una versión vegetariana estricta usa el sustituto de queso que prefieras, yo lo he hecho con "mozzarella" de arroz. La consistencia y sabor son distintas, pero aun delicioso.
El punto de usar parmesano es obtener una cubierta crujiente. Puedes conseguir un resultado similar usando migas de pan mojadas ligeramente con aceite de oliva.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Las berenjenas se ponen crudas o tienen coccion previa?
La misma respuesta de la otra receta aplica: algunas personas las fríen, con esto se acorta el tiempo en el horno, pero no es la más saludable. Mi recomendación es cortarlas bien finitas (lo más posible) y ponerlas crudas para que se cuezan en el horno.
Igual que en la otra receta, muchas gracias.
el pastelón de berenjenas es mi favorito, pero ami me gusta con las berenjenas pasada por harina y huevo y después formar lo queda divino y con mucho queso en sima
Ayer justo lo he hecho por primera vez, y como casi siempre le doy mi toque, en este caso he puesto atún en la crema y en vez de harina puse pan rallado y queso marcarpone,… me han dicho , que lo vuelva a hacer…:))) Riiiico yummy yummy.
me gusta mucho la gastronomia por lo que me gustaria aprender de su recetas
is that this very rich eggplant that pastelon lick the finger I’m having that pastelon
estas recetas son fabulosas, ya que son bastante economicas, muy faciles y sobre todo muy sabrosa. Tia Clara gracias por tan marabillo aporte.
Me gustaria recibir receta dominicana semalmente si es posible. Gracias.
gracias por imspirarme lo ise todo pero le interpuse tomates fritos en un poco aceite verte y ala crema le imcorpore crema de leche extra quedo muy rico , mi familia ya queire k la repita ,,,,
Hola:
Rica receta de patelon de berenjena, son muy buena sus recetas!!!
se puedes hacer patelon de berenjena con leche crema y queso crema??
gracias y buena suerte!!
Hola Deseo recibir recetas via mail, gracias
gracias por la receta del pastelon de berenjena que Dios la bendiga.
muy rico
jchl@hermeco.com
soy angela maria londoño lopez, por favor enviarme recetas de cosina, gracias. ha mi correo
jchl@hermeco.com
!ay que rico ese pastelón! Gracias por tantas recetas divinas
HUMMMMMMMMMMMMMMMM
Con este mundo tan violento y acelerado, es muy gratificante, refrescante y positivo ver recetas sencillas, nutritivas y deliciosas para uno prepararlas y así elmiminar el famoso es3.
Gracias por mantenerse regalándoles a la sociedad su ricas recetas.
Un abrazo…
Me fascinan tus recetas, hoy voy a hacer esta de berenjenas me parece delicioso tu estilo, gracias.
me gusto mucho esta receta, soy fanatica con las verengenas.
me encanta la cominda Domincana y adema el pastelon.e de berengena con queso
eso esta o se ve buenisimos,kiero aprender hacer esos plato tan especiales madname por my msn las receta de cada plato amiga.felicidades por tu receta y tu don.
Tengo una preguntita. Con la harina te refieres a la harina blanca? I know it’s probably a silly question but I’m confused.
Elaine Arias
Sí, a menos que se especifíque lo contrario “harina” es harina blanca de todo uso.
Fabulosa receta me encanta, gracias!!!
Con lo que me gusta la berenjena, la hare este viernes y les dire como me quedo…manana voy a Panama y regreso para el jueves les asegro que estare anciosa..
besos y gracias
Yo he hecho esta misma receta, pero en vez de la crema blanca, la preparo con alguna salsa roja, sea bolognesa, napolitana, etc.
Una variedad que me encanta, es ponerle en medio algunos pedacitos de platano maduro frito, riquisimo.
Hola Tia Clara, me encantan sus recetas… Pero tengo una duda respecto a esta.. La teeratura del Horno dice 250 C y creo que en F serian unos 475, lo concidero muy caliente por eso, quisiera que me confirmara cual seria la temperatura adecuada en F..
Gracias anticipadas
Gracias, Claudia. Ciertamente fue un error traduciendo la receta de la versión en inglés. Ya la corregí.
La prepare y me quedo riquisima.-
Me alegro mucho, gracias por dejarme saber.
es muy agradable saber k la comida de mi pais esta a mi alcanse atrabes de ustedes grasias
Cuando agrego el queso mozzarella? en la preparacion no aparece cuando.
En el paso 6. Accidentalmente mencioné el parmesano dos veces. Gracias.
Pero en el paso 6 (en la version en Ingles) dice que se añada el Parmesano y en la de español dice que es el Mozarella.; puede clarificar?
Es mozzarella.
Excelente ..! lo probaré hoy.. otra pregunta; estaba pensando que en vez de poner 1 1/2 tazas de leche; le pudiera poner 1 taza leche normal + media taza de leche crema.. que ustede cree?
Pues yo las pongo primero al horno con todo y cascara a 350 por 45 minutos, luego las dejo reposar, les quito la piel y parte de las semillitas de adentro, las majo bien casi puré y les añado 2 huevos pan rallado queso mozarela rallado y luego que hago una masa con todo bien unido, para el horno por 350 por 30 minutos y claro una capa final de queso parmesano. Traten. Se acordaran de mi.
Cuqui.
Quiero hacer el pastelon de berenjena para el dia de mañana, Thanksgiving o Dia de Accion de Gracias, y tengo una pregunta. En la lista de ingredientes, paso #5 dice, “4 cucharadas de harina cernida”, pero en la preparacion, paso #3 dice, “añada LA CUCHARADA de harina” … Son 4 cucharadas o solo una?
Gracias anticipadas, tia Clara!
Ya lo aclaré. Muchísimas gracias, y suerte con tu cena.
No eres vegetariana si consumes mariscos y pescados; sencillamente no comes carne.
Tia me encanta la berenjena pero cada vez que uso las berenjenas en pastelon sin freir antes me quedan crudas por dentro….Ayudeme porque quiero que mi pastelon me quede bien hecho.
Tienes que cortarla en rebanadas lo más finas posible. Y si las cueces tapadas, como dice la receta, tendrán suficiente líquido para cocerse.
Tia me encanta la berenjena, pero cada vez que uso las berenjenas en pastelon sin freir antes me quedan crudas por dentro….Ayudeme porque quiero que mi pastelon me quede lo mas natural posible sin tener que freir porque absorben demasiada grasa.
gracias por tantas recetas deliciosas y económicas .
GGracias por poner estas recetas tan ricas y económicas para el publico dominicano.
Tia Clara esta Reseta de pastelón de berenjenas es lo maximo gracias Tia clara por inventar esta receta!!!
me encanta esta receta solo que yo la hacia diferente jjjj tratare de hacerla asi como esta aqui para ver como me queda
La verdad me parece exquisito, y los comentarios sq tiene son gabulosos; yo estaba buscando una receta para hacerle a mi familia el domingo, asi q mañana lo estaremos saboreando , siento q lo disfrutaremos cheverisimamente!!!!!!! Uuuuuuuuuuuuuuuuu