Berenjenas asadas

Berenjenas asadas

De las pocas cosas que los dominicanos agradecemos, es haber descubierto la berenjena (nombre científico: solanum melongena) en nuestra dieta diaria. Riquísima, versátil, económica; aparece en todos los meses del año y acompaña todos los platos. Se ha granjeado a pulso su apelativo cariñoso de “la carne del pobre”.

De la berenjena creemos conocerlo todo: es una fruta, pariente cercana de la papa y del tomate, pertenece a la familia de las solanáceas. El cáliz de sus flores suele ser espinoso, de ahí alude el dicho “meterse en un berenjenal”.

Berenjenas asadas (Roasted aubergines)

Se cultiva y cosecha en diferentes formas: redondas, alargadas y cilíndricas en colores que van desde el blanco hasta el negro, pasando por todos los tonos del violeta y morado. Pero independientemente del color, su piel ha de ser brillante y su superficie lisa y firme al tacto.

Su origen se localiza en la India y en los países orientales, donde era cultivada hace muchos siglos. Se conoce que los egipcios la consumían en tiempos de los faraones. Pero parece que no fue conocida por griegos ni romanos, puesto que no existen referencias históricas en sus numerosos tratados gastronómicos. Los árabes la llevaron a la península Ibérica en la Edad Media y desde allí, al resto del mundo.

Berenjenas asadas (Roasted aubergines)

Es sabido que en tiempos antiguos la berenjena no era consumida ni por su riqueza vitamínica ni por sus cualidades nutricionales, sino con fines medicinales: es recomendable por sus cualidades diuréticas y laxantes y para los que padecen de artritis por su contenido de sales minerales. Por su contenido en calcio, es eficaz contra el raquitismo, contra la caries dental y previene roturas e inflamaciones óseas. También da buenos resultados para el tratamiento del reumatismo, así como la diabetes e inflamaciones de la piel en general.

Berenjenas asadas (Roasted aubergines)

La berenjena, en general, es muy digestiva, nutritiva y laxante. Debe consumirse madura, nunca verde ni cruda, porque sus frutos verdes contienen solamina, una sustancia tóxica que se destruye con el calor. Nada mal para un fruto de sólo 25 calorías y que contiene un 90% de su peso en agua. Antes de cocinarla, conviene lavarla muy bien antes para quitarle los jugos ácidos, dejándola en remojo en agua fría con un chorrito de limón. Dicen los entendidos que las berenjenas quedan más ligeras y gustosas si antes de la elaboración se cortan en rodajas de un centímetro de espesor y se ponen en un colador, espolvoreándolas con sal y dejando que se maceren media hora.

Berenjenas asadas (Roasted aubergines)

Sobre los diversos platos que se preparan a base de berenjenas, el cielo es el límite, y en este país, afortunadamente, somos muy creativos: desde la típica ruedita de berenjena frita, hasta la tempura de platos orientales. Según cómo se combine, brilla como plato principal, o como guarnición con carnes y pescados. Muy criollas, guisadas con carne de cerdo, pocas cosas las superan en sabor. Pruébelas revueltas con huevo, o con pimientos rojos; en ensaladas o entremeses, a la vinagreta, o a la caponata; a la crema o gratinada, o en la típica parmesana. En pastelones, rellene con carne de res o quesos. Combinadas con plátanos maduros, tenemos el pastelón tropical. No puede uno morirse sin probar la lasaña o los canelones rellenos de berenjenas. Deje espacio para las albóndigas y no deje de probarlas rellenas.

Si se aburre de ellas, es que, francamente, no tiene imaginación. Póngase a inventar, como quiera saben deliciosas.

Himilce Tejada

- Himilce Tejada  es una escritora culinaria dominicana que trabaja para varios periódicos y publicaciones. Este artículo fué originalmente publicado por Diario Libre. Reproducido con autorización de la autora.

Berenjenas asadas

Preparación: 5 minutes

Cocción: 15 minutes

Total Time: 20 minutes

Sirve: 6 porciones

Berenjenas asadas

Esta es una de mis recetas favoritas, tradicionalmente se hace sobre brazas encendidas pero aquí presentamos una opción que te evitará la visita de los bomberos. Es un plato excelente para servir a un vegetariano.

Ingredientes

  • 4 berenjenas grandes
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento cortado en cubitos
  • 4 tomates cortados en cubos
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo majados
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

  1. Coloca las berenjenas directamente sobre el fuego en la estufa hasta que la cáscara se torne negra completamente.
  2. Sumérgelas en agua de inmediato.
  3. Cuando enfríe retira la cáscara
  4. Maja las berenjenas con un tenedor. Reserva.
  5. Calienta el aceite a fuego bajo.
  6. Cuece las cebollas removiendo hasta que se tornen transparentes.
  7. Agrega pimiento, tomate y ajo. Cuece removiendo por un minuto.
  8. Agrega las berenjenas, cuece a fuego medio hasta que todo el líquido que suelte se haya evaporado.
  9. Agrega los huevos y revuelve hasta que endurezcan.
  10. Sazona con una pizca de pimienta y sal al gusto.
  11. Agrega el cilantro y mezcla.
  12. Retira del fuego. Sirve caliente como plato principal o como acompañante.
http://www.cocinadominicana.com/241/berenjenas-asadas.html

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{ 19 comments… add one }

  • mercedes 23 February, 2011, 5:10 PM

    He visto un en facebook un plato dominicano llamado marfuses. Parece repollo con algo dentro. Me gustaria saber como se hace esta receta. Gracias

  • JULISSA 22 April, 2011, 12:45 PM

    ME ENCANTAN LAS BERENJENAS ASADAS. PERO TIENEN QUE SER AL CARBON, PORQUE LE DAN UN SABOR EXQUISITO!!

  • raynier diaz marmolejos 12 June, 2011, 9:19 AM

    hola

  • DIGNA PENA 8 January, 2012, 9:50 PM

    Ummm me recuerda en Santo Domingo para los dias que alla se celebraba la semana Santa, era yo pequena y recuerdo, que tambien mi madre las mesclava con bacalao, pimientos verdes y cebolla roja. que delicia para lamberse los dedos.

  • karina 9 January, 2012, 7:21 PM

    me gustaría aprender a cocinar comidas diferentes

  • Iraida morales 9 June, 2012, 2:24 PM

    me encantan los bizcocho de mi pais pero todavias no he aprendido hacerlos,mi especialidad es hacer pasteles en hoja,flan,alcapurrias,y otros mas platos dominicanos lo unico ke me falta es aprender en los bizcochos lo cual no me he puesto hacerlos.se oyen buenas tus recetas gracias

  • Netty Tejada 6 October, 2012, 1:59 PM

    Buenas tardes!!!!!!!! Me gustaria saber si la berengena se puede asar en el horno para esta receta y si quedaria con su sabor genuino…. Gracias anticipadas.

  • Tía Clara 7 October, 2012, 9:55 AM

    No, en el horno no funciona igual.

  • Veronica Cruz 12 October, 2012, 4:36 PM

    Me encantan las berenjenas. Son deliciosas cocinadas de esta forma. En conclusión, como quiera que las cocine son riquísimas.

  • Yocasta Aquino 13 October, 2012, 3:26 PM

    Mis primeras berenjenas asadas se quemaron. Ahora tuve paciencia y acaba de prepararlas: riquisimas.

  • diana 8 January, 2013, 2:28 PM

    las acabo de hacer y me quedaron riquisima uhyyyyyyyyyyyyyy muchisimas gracias por la receta

  • RAYSA CABRAL 17 March, 2013, 8:31 AM

    gracias por todas tus recetas estan riquisimas pero me gustaria preparar un pastelon de berenjenas azadas reyena de bacalao

  • Amanda 16 August, 2013, 12:28 PM

    Las estoy cocinando, las probé y me están quedando deliciosas.

  • josefina 29 August, 2013, 12:24 PM

    Hola,yo quiero saber como se prepara la berenjena frita con huevo.gracias

  • yocasta aquino 2 February, 2014, 3:43 PM

    Me quedaron muy buenas. Hoy cocinare pastelon para mañana.
    Gracias.

  • Giselle 7 February, 2014, 9:40 PM

    Me gustaría hacer esta receta, pero mi estufa es eléctrica, como las puedo hacer en este caso?

  • Diana 14 February, 2014, 10:19 AM

    Porque poner la berenjena en el fuego? Esto le quita la amargura?