Berenjenas Asadas

Berenjenas asadas

Algunas de las cosas las que los dominicanos estamos agradecidos es de haber descubierto la berenjena  en nuestra dieta diaria. Riquísima, versátil, económica; aparece en todos los meses del año y acompaña todos los platos. De ejemplo les pongo estas berenjenas asadas. No por nada se ha ganado el título de “la carne del pobre”.

De la berenjena (solanum melongena) sabemos que es una fruta, pariente cercana de la papa y del tomate, pertenece a la familia de las solanáceas. El cáliz de sus flores suele ser espinoso, de ahí alude el dicho “meterse en un berenjenal”.

Berenjenas asadas (Roasted aubergines)

Las berenjenas vienen en muchas versiones: redondas y alargadas, y en colores que van desde el blanco hasta el negro, pasando por todos los tonos del violeta y morado. Sin importar su color, la piel debe ser lisa, firme al tacto y brillante.

Esta plata se origina en la India y en los países orientales, donde era cultivada hace ya muchos siglos. Se conoce que los egipcios la consumían desde los tiempos de los faraones. Al parecer no se le conocía en la grecia ni roma antigua, ya que no existen referencias históricas en sus numerosos tratados gastronómicos. Los “moros” la llevaron a la península Ibérica en la Edad Media y desde allí, al resto del mundo.

Berenjenas asadas (Roasted aubergines)

En tiempos antiguos la berenjena no se consumía por sus propiedades nutritivas, sino por sus propiedades medicinales: se le conocían cualidades diuréticas y laxantes y anti-artríticas por su alto contenido de sales minerales. Por su riqueza en calcio, es eficaz contra el raquitismo, contra la caries dental y previene roturas e inflamaciones óseas. También da buenos resultados para el tratamiento del reumatismo, así como la diabetes e inflamaciones de la piel en general.

Berenjenas asadas (Roasted aubergines)

La berenjena, es digestiva, nutritiva y laxante. Siempre debe consumirse madura y cocida, nunca verde ni cruda. Verdes contienen solanina, una sustancia tóxica que se destruye con el calor.

Increíble las propiedades de un fruto de sólo 25 calorías y que contiene un 90% de su peso en agua.

Berenjenas asadas (Roasted aubergines)

Sobre los diversos platos que se preparan a base de berenjenas, pues no hay límite, y en este país, afortunadamente, somos muy creativos: desde la berenjena frita, hasta la tempura de platos orientales. Según cómo se combine, brilla como plato principal, o como guarnición con carnes y pescados. Muy criollas, guisadas con carne de cerdo, pocas cosas las superan en sabor. Pruébalas revueltas con huevo, o con pimientos rojos; en ensaladas o entremeses, a la vinagreta, o a la caponata; a la crema o gratinada, o en la típica parmesana. En pastelones, rellene con carne de res o quesos. Combinadas con plátanos maduros, tenemos el pastelón tropical. No puede uno morirse sin probar la lasaña o los canelones rellenos de berenjenas. Deje espacio para las albóndigas y no deje de probarlas rellenas.

Si te aburres de ellas, es que, francamente, te falta imaginación. Ponte a inventar. La berenjena sabe deliciosa como quiera que se le cocine.

Himilce Tejada

- Himilce Tejada  es una escritora culinaria dominicana que trabaja para varios periódicos y publicaciones. Este artículo fué originalmente publicado por Diario Libre. Reproducido con autorización de la autora.

Berenjenas asadas
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Las berenjenas asadas son un plato que me encantan. Es un excelente para servir a vegetarianos, aparte de que es ligero y saludable.
Autor:
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
  • 4 berenjenas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento cortado en cubitos
  • 4 tomates cortados en cubos
  • 3 dientes de ajo majados
  • 4 huevos
  • 1¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de cilantro picado (opcional)
Instrucciones
  1. Coloca las berenjenas directamente sobre el fuego en la estufa hasta que la cáscara se torne negra completamente.
  2. Sumérgelas en agua de inmediato.
  3. Cuando enfríe retira la cáscara
  4. Maja las berenjenas con un tenedor. Reserva.
  5. Calienta el aceite a fuego bajo.
  6. Cuece las cebollas removiendo hasta que se tornen transparentes.
  7. Agrega pimiento, tomate y ajo. Cuece removiendo por un minuto.
  8. Agrega las berenjenas, cuece a fuego medio hasta que todo el líquido que suelte se haya evaporado.
  9. Agrega los huevos y revuelve hasta que endurezcan.
  10. Sazona con una pizca de pimienta y sal al gusto.
  11. Agrega el cilantro y mezcla.
  12. Retira del fuego. Sirve caliente como plato principal o como acompañante.

Recibe nuestro boletín de noticias vía email.

CommentLuv badge

{ 23 comments… add one }

  • Abel 5 June, 2014, 12:20 PM

    Una pregunta: no tengo estufa de fuego, la mía es vitro cerámica (En europa es como una estufa eléctrica. me puedo saltar el tener que quemarlas?
    podria pelarlas y echarlas sin tener que machacarlas con el tenedor. Echarla cuando sea el momento claro!!

    • Tía Clara 21 June, 2014, 1:00 AM

      El sabor y la textura serán muy diferentes, pero puedes probar a ver si te gusta.

  • Marilyn F. 10 May, 2014, 9:14 AM

    Si tienes un hornito de esos Toaster Oven lo pones en “broil” puedes poner las verengenas en el y las vas volteando de ves en cuando y quedan mejor que en la estufa sin reguero or rastros de gas. Personalmente no me gusta ponerlas en el fuego directo de la estufa por lo del gas.

  • Dania Reyes 9 May, 2014, 6:19 PM

    Yo prefiero poner las berenjenas en el horno.

  • Diana 14 February, 2014, 10:19 AM

    Porque poner la berenjena en el fuego? Esto le quita la amargura?

  • Giselle 7 February, 2014, 9:40 PM

    Me gustaría hacer esta receta, pero mi estufa es eléctrica, como las puedo hacer en este caso?

  • yocasta aquino 2 February, 2014, 3:43 PM

    Me quedaron muy buenas. Hoy cocinare pastelon para mañana.
    Gracias.

  • josefina 29 August, 2013, 12:24 PM

    Hola,yo quiero saber como se prepara la berenjena frita con huevo.gracias

  • Amanda 16 August, 2013, 12:28 PM

    Las estoy cocinando, las probé y me están quedando deliciosas.

  • RAYSA CABRAL 17 March, 2013, 8:31 AM

    gracias por todas tus recetas estan riquisimas pero me gustaria preparar un pastelon de berenjenas azadas reyena de bacalao

  • diana 8 January, 2013, 2:28 PM

    las acabo de hacer y me quedaron riquisima uhyyyyyyyyyyyyyy muchisimas gracias por la receta

  • Yocasta Aquino 13 October, 2012, 3:26 PM

    Mis primeras berenjenas asadas se quemaron. Ahora tuve paciencia y acaba de prepararlas: riquisimas.

  • Veronica Cruz 12 October, 2012, 4:36 PM

    Me encantan las berenjenas. Son deliciosas cocinadas de esta forma. En conclusión, como quiera que las cocine son riquísimas.

  • Tía Clara 7 October, 2012, 9:55 AM

    No, en el horno no funciona igual.

  • Netty Tejada 6 October, 2012, 1:59 PM

    Buenas tardes!!!!!!!! Me gustaria saber si la berengena se puede asar en el horno para esta receta y si quedaria con su sabor genuino…. Gracias anticipadas.

  • Iraida morales 9 June, 2012, 2:24 PM

    me encantan los bizcocho de mi pais pero todavias no he aprendido hacerlos,mi especialidad es hacer pasteles en hoja,flan,alcapurrias,y otros mas platos dominicanos lo unico ke me falta es aprender en los bizcochos lo cual no me he puesto hacerlos.se oyen buenas tus recetas gracias

  • karina 9 January, 2012, 7:21 PM

    me gustaría aprender a cocinar comidas diferentes

  • DIGNA PENA 8 January, 2012, 9:50 PM

    Ummm me recuerda en Santo Domingo para los dias que alla se celebraba la semana Santa, era yo pequena y recuerdo, que tambien mi madre las mesclava con bacalao, pimientos verdes y cebolla roja. que delicia para lamberse los dedos.

  • raynier diaz marmolejos 12 June, 2011, 9:19 AM

    hola

  • JULISSA 22 April, 2011, 12:45 PM

    ME ENCANTAN LAS BERENJENAS ASADAS. PERO TIENEN QUE SER AL CARBON, PORQUE LE DAN UN SABOR EXQUISITO!!

  • mercedes 23 February, 2011, 5:10 PM

    He visto un en facebook un plato dominicano llamado marfuses. Parece repollo con algo dentro. Me gustaria saber como se hace esta receta. Gracias