¡De vuelta a casa!
Hemos pasado unos días viajando por el interior del país. Como se imaginarán aprovecho las ocasiones para probar cuanto puedo nuestra comida criolla, y aprender aun más de esta. Hasta hemos decidido hacerlo aun más frecuente. No hay nada como deliciosa comida criolla servida por gente amable.
Ya pronto les traeré algunas fotos del viaje, en el que me di gusto comiendo limoncillos, mangos, anón (el cual nunca había probado) y otras frutas de temporada. Por cierto, ¿alguien tiene idea de que se hace con el anón?
Ya que nuestra hija cumplió seis años viajar con ella se hace cada vez más divertido, especialmente porque es a partir de ahora cuando empieza a crear memorias a largo plazo de lo que hace, los lugares que visita y la gente que conoce.
Ni que decir de lo que come. Por suerte Nadia tiene un estómago de acero, aparentemente más resistente que el de sus padres.
Y hablando de niños, este plato que le presento, aunque muy delicioso, y con un corte muy suave, es posible que no sea del agrado de los más pequeños. La solución es simplemente decirles que es carne de res (técnicamente correcto), solo omitan la parte del animal de donde viene, para tranquilidad de todos.
La lengua picante de res no es uno de los platos más conocidos de nuestra cocina, supongo que porque este es un corte un poco escaso, pero lo he visto servido en muchas ocasiones.
Ingredientes
- 1 lengua de res
- 1 cucharada de oregano
- 1 diente de ajo majado
- 1 cucharadita de tomillo (ditén)
- 1 cebolla grande
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 aceitunas grandes sin semillas, rebanadas
- 1 cucharadita de sal
- 1 ají picante a tu gusto, cortado en rebanadas (opcional)
- 2 ajíes morrones cortados en tiras
- 1 lb tomates, sin semillas y cortados en cubos
Instrucciones
- Hierve la lengua hasta que esté bien blanda. Agrega el orégano, sal, tomillo y pimienta al agua de hervir. Cuando ablande deja enfriar a temperatura ambiente.
- Saca la lengua del agua y quita la piel.
- Corta en tiras finas.
- Calienta el aceite en una sartén.
- Fríe la lengua hasta que dore por ambos lados.
- Agrega el ajo, ajíes y cebolla y saltea hasta que ablanden.
- Agrega los ingredientes restantes. Cubre y cuece a fuego bajo hasta que los tomates ablanden.
- Agrega una taza del agua en que herviste la lengua y deja reducir a una salsa espesa. Prueba y agrega sal si lo necesita.
- Sirve con arroz blanco o moro.
Notas Importantes
La lengua es un corte de músculo blando y con mucho sabor, si no lo has probado te invito a que lo hagas, de seguro lo vas a agregar a tu lista de platos favoritos.
Si deseas acortar el tiempo de cocción, hierve la lengua en una olla de presión. Se toma unos 15 mins. en la olla de presión en vez de unos 40 en una olla convencional.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Hola! Este plato nunca lo había escuchado y evidentemente degustado….es muy cierto eso de omitir el nombre del plato, en mi caso el plato Niño envuelto, siempre me daba repeluz el solo hecho de oírlo, y es hasta hace al menos dos años atrás que decidí en esta web leer al menos de que se trataba, y Zas!! Absorta me he quedado al leer lo que era… Y eso que ya estaba grande cuando lo escuche en Navidad en los hombres de los platos que habían en aquella mesa tan larga y con tantos platos, o sea que ni me dio tiempo a mirarlo, jajajja. Y ahora que suelo cocinar y en busca de cosas nuevas decidí leerlo.
Bien por otra parte el Anón, desconocido total para mí también, decidí buscar información para alimentar mi cultura general… Y aquí le dejo un link que hay una receta y habla de lo que es en sí este fruto.
http://www.listin.com.do/la-vida/2008/4/24/56437/El-anon-delicioso-y-muy-refrescante
Un saludito!
Gracias por el artículo, Bren. Muy interesante.
En Loma de Cabrera decimos distén, no ditén, al tomillo (thymian).
Hola Clara,
La verdad que haces maravillas con tus recetas, como transformas algo talvez no tan atractivo como una lengua en un plato de revista que aporta a nuestra cocina dominicana.
Un abrazo!
Ricaa uis que ganas de comerr me han entrado …
buenisimo me encanta
Hola tía Clara,Felíz año 2012! Que rica receta, la voy a preparar y
a ver que tal me queda,me parece que con el ajì, la cebolla y las
aceitunas queda màs completa.