Pastelón de Harina de Maíz y Res

Receta Pastelón de Harina de Maíz y Res Dominicano

“¿Es porque ya no me quieres?” Ah, mi marido, siempre el bromista.

Hace una década y media trataba yo de encontrar mi estilo culinario. Por primera vez en mi vida estaba a cargo de cocinar para alguien más, y par complicar las cosas, era alguien de una cultura remota a la mía. Afortunadamente mi esposo, quien también se crió con la comida tradicional propia, tiene un sentido de la aventura similar al mío cuando se trata de comer. Siempre estamos dispuestos a probar cualquier cosa, más o menos.

Receta Pastelón de Harina de Maíz y Res Dominicano

Esta es una de las recetas favoritas de mi marido cuando comenzábamos nuestra vida juntos y la probó por primera vez.

Desde entonces han pasado años desde que la preparé, y al encontrarnos un plato bastante similar en uno de nuestros restaurantes favoritos se preguntó porqué ya no está más en nuestra mesa, y provocó la graciosa pregunta con que empecé la historia.

Este pastelón se puede considerar como el hijo ilegítimo de la polenta y la lasagna, pero de italiano no tiene nada, la combinación de ingredientes dulces y salados lo hace un clásico de la cocina dominicana.

Receta Pastelón de Harina de Maíz y Res Dominicano

Para el relleno, puedes utilizar pollo o carne de rés (o queso solo, si gustas), pero te recomendamos el relleno de carne de res ya que complementa perfectamente la base de harina de maíz.

Esta es una receta que se presta a la perfección para las fiestas “de traje” y las sobras saben de maravilla al día siguiente.

Ah, y por cierto, la respuesta es “Sí. Tanto como el primer día.”

Tía Clara
Receta Pastelón de Harina de Maíz y Res Dominicano
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Pastelón de harina de maíz es un pastelón delicioso con sutiles toques dulces y texturas muy agradables. Excelente opción para una comida de verano.
Autor:
Sirve: 6 porciones
Ingredientes
Para la salsa de tomate
  • 6 tazas de tomates pelados cortados en cubos (10 tomates grandes, aprox.)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña en cubos
  • 1 pimiento morrón verde en cubos
  • 1 taza de agua
  • Pimienta negra molida
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
Para el relleno:
  • ½ taza de queso Cheddar o Mozzarella
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de carne de res molida
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en cubos muy pequeños
  • 1 ají verde cortado en cubos muy pequeños
  • ¼ cucharadita de pimienta molida, o al gusto
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1½ cucharadita de sal, o al gusto
  • ¡Para el harina de maíz y ensamblar
  • 6 tazas de agua
  • 2 tazas de harina de maíz (o polenta)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ taza de pasas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite extra para untar el molde
Instrucciones
Para preparar la salsa:
  1. Para pelar los tomates (si los usas frescos) haz un corte en cruz en la base y sumerge en agua hirviendo hasta que la piel se encoja y se empiecen a pelar.
  2. Deja enfriar y termina de pelar, elimina las semillas y corta en cubos.
  3. Saltea la cebolla y el ají hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agrega los tomates, agua y una pizca de orégano, azúcar y pimienta. Hierve a fuego muy bajo hasta que los tomates ablanden y se obtengas una salsa espesa. Reservar.
Para preparar el relleno:
  1. En una cacerola pon a calentar la cucharada de aceite. Agrega los vegetales y saltea. Agrega la carne molida y revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega una taza de la salsa de tomate que preparaste previamente. Cuece a fuego bajo. Cuando la carne esté cocida deja evaporar casi todo el líquido, agrega sal al gusto. Retira del fuego y reserva.
Para preparar el harina:
  1. Cierne y pon a remojar el harina y las pasas en el agua por una hora.
  2. En un caldero mezcla harina de maíz, azúcar, sal y el aceite. Cuece a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando rompa en ebullición baja más el fuego y continúa revolviendo hasta que tenga la consistencia de queso crema y empiece a despegarse del fondo.
  3. Calienta el horno a 300 ºF [145 ºC]. Unta con aceite un molde para hornear de 9" x 9" [23 cm x 23 cm].
  4. Pon la mitad de harina en el molde para hornear. Cúbrelo con la mitad del queso y agrega la carne. Cubre con el resto de la harina y luego el queso restante. Pon en el horno hasta que el queso se dore. Deja enfriar por 5 minutos antes de servir. Sirve con la salsa de tomate y una ensalada verde (arúgula con aceitunas y una vinagreta es perfecto).

Comments

  1. ANGIE

    Hay un error en la redaccion de la receta! para preparar la harina no habla de agregar la leche evaporada. Habra que corregir :)

    Saludos,

  2. Carmen Suero

    Tengo una duda y es que cuando dicen agregar sal a la harina cuando la este preparando pero que cantidad de sal es que le voy a agregar y con respecto a la leche, asumo que es cuando este preparando la harina que debo agregarsela

  3. Hola amigos:
    Soy nicaraguense pero me encanta probar la comida de otros Países. La comida dominicana me parece muy deliciosa. Buscando la receta del mangú es como como encontré este sitio tan excelente.

    Gracias,

    Hilde G.

  4. valentina paris

    rico rico, recuerdos de mi niñez! Aun conservo el molde donde lo preparaban en casa de mi abuelita ahhhhhhhh 😉

  5. andres

    hay platos que vedaderamente no llevan pasas. este es uno de ellos.
    los dominicanos tenemos que aprender a no poner pasas, sopita y silantro a todo lo que cocinamos.

  6. Genesis

    Me quedo deliciosa, graciass, ami me gusta hacer muchos inventos en mi casa, para asi cuando yo me case hacerle de todo un poco a mi esposo jejej

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