Hace poco en el blog en inglés alguien comentó que los bacalaítos eran de origen Puertoriqueño. Antes de que yo pudiera responder uno de nuestros lectores presentó un argumento muy informado de que, con diferentes nombres y una que otra diferencia en la preparación, los bacalaítos son conocidos en prácticamente todo el Caribe.
Es bueno recordar que cuando se trata de cocina la rueda ya se inventó hace mucho tiempo.
En la obra César y Cleopatra el dramaturgo George Bernard Shaw puso en boca de Julio César la siguiente frase: “Es un bárbaro, y cree que las leyes de su tribu e isla son leyes de la naturaleza”. Es una de las pocas “frases famosas” que recuerdo, y una que ha informado como veo las cosas. El filósofo Michel de Montaigne lo puso de forma más concisa: “Nada hay de bárbaro ni de salvaje en esas naciones; lo que ocurre es que cada cual llama barbarie a lo que es ajeno a su costumbre.”
No es mi intención insultar a nadie con este comentario, el provincialismo es algo de lo que todos sufrimos en una medida u otra. Esto es más un llamado a que mantengamos una mente abierta cuando se trata de asuntos culturales, y en particular sobre costumbres culinarias. Aquello que nos parece único es casi cierto que se repite en algún otro país, sobre todo cuando se trata de una pequeña región del mundo como la nuestra con características tan comunes que para muchos extranjeros las diferencias no son notables (¿otro caso de provincialismo?).
En esta era es casi imperdonable hacer acersiones que no estén basadas en la realidad. Google es su amigo. Es posible que uno no encuentre una fuente autoritativa, pero de seguro que encontrará algún tipo de información para despejar dudas. Con solo una simple búsqueda podríamos encontrar que aquello que creemos único de nuestro país es común en otros. Que aquello que parece hemos inventado no ha sido más que el fruto de un intercambio cultural.
Conocer lo suyo es importante, pero conocer lo ajeno nos hace más sabios.
Los bacalaítos son de esos platos que hay que probar, y encima de todo multifacético. Lo puedes servir como picadera, acompañamiento o plato principal.
Ingredientes
- 1/2 libra de bacalao salado
- 1/4 taza de aceite
- 3 cucharadas de leche
- 1 pizca de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de puerro picado (opcional)
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1/4 ají morrón cortada en cubos muy pequeños
- 1/2 cebolla pequeña cortada en cubos muy pequeños
- 2 huevos
Instrucciones
- Remoja el bacalao en abundante agua por 3 a 4 horas.
- Hierve el bacalao en agua limpia hasta que se empiece a deshacer.
- Cambia el agua y remoja de nuevo por media hora si todavía está muy salado.
- Desmenuza el bacalao muy finamente.
- En un recipiente profundo mezcla el bacalao, leche, fécula, puerro, perejil, huevo, azúcar, ají y cebolla.
- Si el bacalao se desaló completamente en el paso 3 añade una pizca de sal.
- En un sartén calienta el aceite y vierte la mezcla una cucharada a la vez para hacer tortas pequeñas.
- Fríe las tortas hasta que se doren en ambos lados.
- Deja reposar en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.
Notas Importantes
Muchas personas usan harina en vez de fécula de maíz. Sustituye la fécula de maíz por la misma cantidad de harina si prefieres esta versión.
Publicada originalmente en Mar 2004.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Hola, hice unos Bacalitos con esta receta y me quedaron memorables, la verdad es una receta muy práctica y facil de hacer.
hola soy ysibelis y entente hacer esa receta y se me queman mi arenquito ayuda por favor …… y el me dijo k yo cosino malo
Saludos dejame decirte que se te quemaron porque usaste muy poco aceite,para que te queden bien debes ver que la mezcla quede nadando en el aceite,recuerda que despues la vas a escurrir bien y lo pones en papel toalla por unos minutos.
Quizas pusistes la candela muy alta
Está increíble y tanto trabajo que pensaba que daba esta receta. Voy a tratarla ésta misma semana. Gracias un millón.
mi novio me pidio que le hiciera unos bacalaitos para su cumpleaños, inmediatamente me puse nerviosa, pero como toda chica, inteleigente busque en la web y encontre esta receta fantastica, gracias.
Me encantaria mas recetas Dominicanas como cocinar la pechugas de pollos si que se pongan duras y latigosas;cuanto la dejo en el fuego?
Hola tia clara antes que nada dejame felicitarte por tan hermosa obra(esta pagina) que es de gran ayuda para mi que vivo fuera de RD. queria saber es la FECULA DE MAIZ o como la consigo aqui en Argentina.
Quizás la conozcas mejor por una de las marcas más famosas: Maicena.
Hola Tia Clara, que bueno que publicaron esta receta me llegan los recuerdos cuando estudiaba en la escuela que una señora los vendia en la escuela y siempre yo compraba, tenia la curiosidad siempre que como era que eso se preparaba bueno ahora los prepare, además de que se reviran los recuerdos de la infancia. Gracias por esta receta.
yo creia que los bacalaitos eran con harina de tripo en vez de fecula de maiz
Algunas personas usan harina, otras fécula de maíz. Yo prefiero esta última.
Hola, que delicias de recetas tienen, y por la forma de la explicación de la preparación se ven fáciles de preparar, sobre todo para los que tenemos gran experiencia en cocina.
Esto se ve delicioso, pero lamentablemente no como bacalao… como saldria esto con unas pechuguitas de pollo?
q significa la palabra fecula
La marca más conocida es Maizena.
yo conocia los bacalaitos con harina de trigo aunque nunca los he hecho nosotros usamos la maizena para hacer cremas o dulces me podrian conseguir los bacalaitos con harina de trigo? muchas gracias
Sustituye la fécula de maíz por una cantidad igual de harina.
Que haga para evitar que absorban grasa? Se podrian hornear?
No con esta receta.
HOLA AMOGOS QUIERO COMPARTIR CON USTEDES QUE VIVO EN UNA ISLA QUE NO ES MI PAIS Y AQUI APRENDI A ASE LAS TOREJITAS DE LAMBI Y SE PREPARA IGUAL SOLO LA DIFERENCIAS ES EL LAMBI ESPERO LES GUSTE. BAY
POR FAVOR ESA RECETA ESTA MUY LEJOS DE SER LA GENUINA RECETA DE LOS BACALAITOS DE PUERO RICO.LOS ORIGINALES.SORRY PERO ESO ES ASI.LO QUE USTED HACE SON BUNUELOS.NO BACALAITOS.
Bueno, no sé de que hablas porque este sitio es sobre Cocina Dominicana. ¿No te habrás equivocado de sitio?
Si lees con cuidado verás que no he dicho que estos son los bacalaítos puertoriqueños.
bueno miriam,creo que te estas volviendo loca porque los buñuelos son dulces, ademas debes actualizarte y aprender de la tia clara,que esa si sabe lo que hace y lo que dice,haz un cursito de cocina internacional y dejate de estar hablando pluma de vaca.
bueno sra.gonzalez.no se ofenda solo hice ese comentario porq hablo d los bacalaitos d pr.aqui conocemos esa receta como bunuelos.lavoy ahacer para probarla.despues d todo somos caribenos.q quede claro me gusta la comida d su pais.es sencilla y saludable.
No me ofendí, Miriam. Gracias por visitarnos y por comentar. Puerto Rico es uno de mis lugares favoritos en el mundo. Date una vuelta por el blog amigo sazonboricua.com, es uno de mis favoritos.
ademas aqui hay muchos copietes d su sabroso mangu.digo en pr.pero ninguno sabe tan delicioso como el q esta hecho por unas verdaderas manos dominicanas.aqui en pr hacemos un mofongo q queremos pasarlo como mangu.pero ninguno com el d ustedes ese es el rey.asi q todo varia segun el pais.no se ofenda por favor.
ademas lo q usted hace es fantastico.tratando d rescatar la cocina clasica d su pais.porq en muchos d los nuestros se esta perdiendo.ahora los nuevos cocineros le dan mucho auge a las fuciones y se olvidan.d la cocina tradicional.
sepa q aunque no soy dominicana.disfruto la comida d su pais.y siento mucho respeto por las personas q como usted tratan d rescatar las tradicciones sabores y cultura d un pais. despues d todo eso nos identifica como un pueblo. ojala todo el mundo hiciera lo mismo.
Me gusta preparar diferente tipo de postre
Los acabo de hacer y son super buenisimos !!!!
Hoy viene mi familia a mi casa y no les dije lo que prepare, ojala y le gusten
Super facil de hacer tambien
Una pregunta, las tres cucharadas de leche que le agregas es en polvo o liquida? gracias.
Cuando sea leche en polvo lo especificaremos, aunque nunca he usado leche en polvo para nada.
Suerte.
Quiro esa balanza
me gustaria recivir recetas de tia clra todas las que leo me gustan la felicito son espectaculares y faciles de hacer
Me encantan todas las recetas
Me gusta mucho las recetas k colocan!!!
Me gusta esta receta, luce muy bonita. sin embargo yo me refiero a los bacalaitos que se le hecha polvo de hornear para que suban esponjoncitos.
¿Nelly, donde te refieres? No veo ningún otro comentario tuyo aquí.
tia clara mesiento facinada con tu deliciosa receta, boy a cocinar esta habe como me queda.
Muy cierto pero para que tengan mente abirta a lo que sea, primero hay que “incrustarles” la cultura que no han querido aprender y eso esta dificil.
bueno,yo soy cubana,en mi pais se le llaman frituras de bacalao,lo que pasa es que me imagino que cada maestro tiene su libro,ahora si,lo que queria opinar es que aparte de que me facinan las frituras de bacalao o el vacalaito o como le digan,me desquicia la comida dominicana,tiene mucho sabor,muy parecida a la comida cubana la verdad,pero eso no quita que me encanta comer todo tipo de comida para conocer el sazon de cada pais,un saludo y muy buena la receta
lo acabo de hacer me quedaron deliciosos a mi esposo les encanto los volvére hacer cuando me gane mi picador black y decker, super (positiva)!!!!!!!!!!
Poe esooo es que se llaman de diferentes nombres en todo el caribe, y por eso es que les decimos bacalaitos fritos en Puerto Rico,donde se hacen con harina blanca de trigo,
pero suena muy delicioso con harina de maiz,los tratare uno de estas dias.
Todas las delicias del caribe son ricas, ya sean de Rep. Dominicana,Puerto Rico,Cuba,como de Jamaica,San Martin,Santa Cruz y todas las islitas.
Disfrutemoslas!!!
oh oh falta de ortografia!!
Disculpen: Por
Ya me caes bien. Ya casi nadie cuida de su ortografía.
Gracias por comentar, Mary.
Y el mofongo de PR, es delicioso, con su carne adentro, ese es el mofongo.
Pero el mangu dominicano ni hablar riiicooo, y gracias a Dios tuve una cunada que me enseno a prepararlo y me queda brutal,con su cebollita,salami frito,quesito frito y huevito, mmmmmmmmmmmmmm.
Disfrutemos
fecula de maiz es harina de maiz o maicena?
lospuertorros, siempre estan hablando babosadas de nuestra comidas, como si ellas fueran muy Buena ama de casa.
Hola sencillamente felicitarle por sus recetas, estoy en el extranjero y encontrar su pagina me ha dado un respiro a la hora de preparar platos dominicanos para mis amigos que desean conocer nuestra cultura. Ya le contare que tal me quedan estos bacalaitos. Muchas gracias.