Bacalaítos

Bacalaítos

Hace poco en el blog en inglés alguien comentó que los bacalaítos eran de origen Puertoriqueño. Antes de que yo pudiera responder uno de nuestros lectores presentó un argumento muy informado de que, con diferentes nombres y una que otra diferencia en la preparación, los bacalaítos son conocidos en prácticamente todo el Caribe.

Es bueno recordar que cuando se trata de cocina la rueda ya se inventó hace mucho tiempo.

Bacalaítos

En la obra César y Cleopatra el dramaturgo George Bernard Shaw puso en boca de Julio César la siguiente frase: “Es un bárbaro, y cree que las leyes de su tribu e isla son leyes de la naturaleza”. Es una de las pocas “frases famosas” que recuerdo, y una que ha informado como veo las cosas. El filósofo Michel de Montaigne lo puso de forma más concisa: “Nada hay de bárbaro ni de salvaje en esas naciones; lo que ocurre es que cada cual llama barbarie a lo que es ajeno a su costumbre.”

No es mi intención insultar a nadie con este comentario, el provincialismo es algo de lo que todos sufrimos en una medida u otra. Esto es más un llamado a que mantengamos una mente abierta cuando se trata de asuntos culturales, y en particular sobre  costumbres culinarias. Aquello que nos parece único es casi cierto que se repite en algún otro país, sobre todo cuando se trata de una pequeña región del mundo como la nuestra con características tan comunes que para muchos extranjeros las diferencias no son notables (¿otro caso de provincialismo?).

Bacalaítos

En esta era es casi imperdonable hacer acersiones que no estén basadas en la realidad. Google es su amigo. Es posible que uno no encuentre una fuente autoritativa, pero de seguro que encontrará algún tipo de información para despejar dudas.  Con solo una simple búsqueda podríamos encontrar que aquello que creemos único de nuestro país es común en otros. Que aquello que parece hemos inventado no ha sido más que el fruto de un intercambio cultural.

Conocer lo suyo es importante, pero conocer lo ajeno nos hace más sabios.

Tía Clara
Bacalaítos
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Los bacalaítos son de esos platos que hay que probar, y encima de todo multifacético. Lo puedes servir como picadera, acompañamiento o plato principal.
Autor:
Sirve: 16 bacalaítos (aprox.)
Ingredientes
  • ½ libra de bacalao salado
  • ¼ taza de aceite
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 pizca de azúcar
  • 4 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de puerro picado (opcional)
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • ¼ ají morrón cortada en cubos muy pequeños
  • ½ cebolla pequeña cortada en cubos muy pequeños
  • 2 huevos
Instrucciones
  1. Remoja el bacalao en abundante agua por 3 a 4 horas.
  2. Hierve el bacalao en agua limpia hasta que se empiece a deshacer.
  3. Cambia el agua y remoja de nuevo por media hora si todavía está muy salado.
  4. Desmenuza el bacalao muy finamente.
  5. En un recipiente profundo mezcla el bacalao, leche, fécula, puerro, perejil, huevo, azúcar, ají y cebolla.
  6. Si el bacalao se desaló completamente en el paso 3 añade una pizca de sal.
  7. En un sartén calienta el aceite y vierte la mezcla una cucharada a la vez para hacer tortas pequeñas.
  8. Fríe las tortas hasta que se doren en ambos lados.
  9. Deja reposar en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente.
Notas
Muchas personas usan harina en vez de fécula de maíz. Sustituye la fécula de maíz por la misma cantidad de harina si prefieres esta versión.
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  • Mariely 9 July, 2014, 8:57 AM

    Yo quisiera saber q si en la receta del bacalaito es leche en polbo o leche preparada cm la carnecion