Es casi imperdonable que hasta ahora nuestro sitio en español no incluía esta receta. Mea culpa.
La cocina latinoamericana se ha visto siempre opacada, a ojo de quien no conoce bien la cultura latina, por la muy famosa cocina mexicana. Cuando nos alejamos del continente no es extraño oir a personas desinformadas que no podrían reconocer entre una feijoada brazileña, un pabellón venezolano, o la bandera dominicana. Es hora de que cambiemos las cosas y empezemos a promover el tesoro que es nuestra gastronomía.
La comida mexicana, aparte de su originalidad y calidad que es indiscutible, ha tenido excelente promoción, a tal punto de que la primer pregunta que muchas veces oimos fuera del terruño en referencia a nuestra comida es “¿y es muy picante?”. La respuesta puede alegrar o no a nuestro interlocutor dependiendo de sus gustos. Para los acostumbrados a los fieros sabores de Mexico y otros países con gustos similares, la falta de picante en nuestra (y otras cocinas latinas) podría resultarles insatisfactoria.
La respuesta a esto, como a muchas otras cosas en la vida es “para los gustos se hicieron los colores”. Afortunadamente nuestra cocina es rica en sabores frescos, y para los que de vez en cuando necesitan sudar con un plato picante en un día caluroso dominicano, tenemos la solución perfecta: nuestro agrio de naranja.
Un agrio de naranja casero (nunca lo he visto producido industrialmente) eleva los gustos de un sabroso sancocho o asopao, y resulta indispensable para un rabo encendido que se merezca el nombre. Este se prepara y se deja fermentar un poco. En mi caso mis conocimientos de química y biología no son suficientes como sentirme cómoda produciendo comida fermentada, soy un poco cobarde, ya lo sé, prefiero mi agrio de naranja fresco y refrigerado.
Tía Clara
Aparte del tradicional agrio de naranja, similar a un vinagre, que es tradicional en nuestro país, también te presento aquí una salsa picante basada en el mismo concepto, e inspirada por una que probamos en el Parador Bonao.
Ingredientes
- 1 botella grande limpia
- 5 naranjas agrias
- 10 ajíes picantes cortados en mitades or ruedas
- 3 dientes de ajo cortados a la mitad
- 1 ramito de orégano
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 1 cucharadita de sal en grano (o la que tengas)
Instrucciones
- ava y seca las naranjas.
- Exprime las naranjas y cuela el zumo.
- Pon el zumo en la botella y agrega los demás ingredientes.
- Macera en la nevera por unos días
- Para preparar la salsa picante solo elimina los tallos y usa las hojas del tomillo y el orégano.
- Licúa todos los ingredientes y macera en la nevera por unos días.
- Si deseas que fermente un poco no uses la sal y deja fuera de la nevera por dos o tres días. Hazlo a tu propio riesgo.
Notas Importantes
Lamentablemente no hay sustitución adecuada para las naranjas agrias. Si no las encuentras, puedes usar jugo de naranja agria embotellado que se puede conseguir en tiendas asiáticas y latinas.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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Nunca he hecho esto y me da curiosidad el por que de los huevos?
Caramba. Accidentalmente borré la receta después de terminarla y tuve que volver a escribir todo de nuevo. Para usar los estúpidos formatos que Google ahora requiere uso una receta de patrón y se me saltó esa.
Un millón de gracias.
Que bonito detalle, el del frasquito reusado. Y otra vez le digo, me encantan las fotos. Su fotografo/a merece un premio!
Gracias, Marlene, ya le digo a nuestra fotógrafa.
(las fotos son mías).
Clara,
Aunque tus fotos son bellas, esa no fui yo. Yo soy Marnely, ella es Marlene
Si me dí cuenta de una vez, pero eres más rápida que yo.
hahaha, you can delete that comment!
Quiero colaborar mostrandoles mi propia receta de salsa picante. Despues de extensas degustaciones de este popular condimento, me atrevo a decir que una de las recetas mas popularres entre nuestros paises latinomaricanos esla siguiente:
1- Ajies Caribes Rojos (como los llamamos en nuestro pais)
2- Cebolla
3- Ajo
4- Oregano
4- Cilantro
5- Tomates Bugalu o Barcelo en su defecto.
6- Sal
7- Cucharadita de azucar
8- Vinagre (para prevenir que la mezclase dañe y como saborizante)
9- Aceite de Oliva o al gusto (saborizante y tambien forma una capa que previene que se dañe)
Preparacion: Se licuan todos los ingredientes y se guardan en una botella de vidrio o plastico reciclada y se entra en la nevera. Dura mas de 6 meses refrigerada.
Espero lo disfruten.
Muchas gracias por compartir tu receta.
¡Hola Victor, saludos tia Clara! Un gusto encontrar este Blog.
Victor, por favor, ¿me puedes orientar respecto a la proporción que guardan los ingredientes entre si? es decir, ¿cuánto de cada ingrediente debo usar para hacer por ejemplo, 1 litro de picante?
Mil gracias a ambos por compartir sus secretos.
Gracias por la receta!! Una pregunta, alguien tiene idea si lo que en Santo Domingo se le llama ajicitos caribes son los que en Nueva York venden como ajicitos jamaiquinos (Jamaican peppers). Se parecen bastante en apparencia a los ajicitos dulces que se usan en el sofrito.
Los Jamaican Pepper tambien se llaman Scoth Bonnet Pepper y son parecidos a los Habaneros, el picor es excesivo y no es tan sabroso asi que si lo vas a usar ten cuidado, puedes hacer un poquito y probar.
El aji Caribe es pequeño y delgado, de unos 3 centimetros de largo por medio de ancho.
He hecho el mismo picante con todos los ajies que he encontrado y el mejor sabor para nuestro paladar y costumbre lo da el Aji Caribe, pero ya que estas en NY existe uno mexicano que se llama Piquin y es excelente opcion.
Ahh, mira las fotos de Tia Clara, el rojo parece aji gustoso cuyando esta maduro pero tambien parece el Jamaican Pepper, Scotch Bonnet o Habanero. El verde parece Caribe.
Tia Clara….
Sí, hay agrios de naranjas comerciales… la marca goya tiene uno muy bueno! y aqui en Holanda se consigue con el nombre de mojo!
donde vivo no puedo encontrar naranjas agrias, se puede sustituir por limon o otro accido? que es tomillo (tiene otro nombre?) y puedo usar cualquier ajices? aqui venden muchos ajices mejicanos. Dejeme saber por favor cual es su sugerencia.
Gracias
Elisa, no lo he hecho nunca con limón, trata y me dejas saber que tal te quedó.
buena la comida con agrio de naranja pero aqui quien ve eso!!! cuando trabajaba en el multicentro churchil, lo vendian ya preparado, pero a nosotros nos gustan las cosas fresca como usted misma dice
Me gustaria comprar el picante de Tia Clara, ya que estoy casada con una persona mexicana y quisiera mostrarle el picante dominicano, aunque ya lo conoce pero no en especial el de la Tia Clara.
No está en venta, pero puedes hacerlo tu misma con la receta.
Querida Tia Clara, me gustaria saber si tienes una receta que probe hace unos años atras que la preparaba un amigo pero ya este fallecio; se trata de la mermelada de jalapeños. Gracias por tu ayuda
Acabo de descubrir este blog y me a encantado! Mi mujer es dominicana y cocina muy rico platos dominicanos.
Respecto a esta receta, la naranja agria como tal, aquí no se encuentra (Valencia – España) salvo en arboles usados ornamentales, así que nos toca ir a “robar” naranjas que nadie quiere y cuando lo hacemos nos miran con cara de… “sabrán que no son comestibles esas naranjas” , lo que ocurre es que nos gusta tanto el Agrio de naranja que dejamos de un lado la vergüenza.
Gracias y te seguiré de cerca
Querida Tia Clara la Cia Goya ya esta industrializando el agrio de naranja, en algunos paises aparece como mojito y es el mismo agrio de naranja sazonadito de los Dominicanos, muy rico.
Wow muchisimas gracias por este site. Me voi a dar mas duro k el chef Pepin y claro el credito va para usted. Comprti el site con una amiga y ella esta vuelta loca y sin idea. Muchisimo ty Tia Clara. Me gustaria provar su plato favortio, se ve k cocina riquisimo.
ATT: Alex
Gracias, Alex por regar la voz sobre nuestra fabulosa cocina.
tia yo neceito usted publique una receta de pizza como hacer la masa y todo lo demas porfavor
hola tia clara!
gracias por la receta, siempre he utilizado el jugo de la naranaja agria fresco, hay uno envasado que lo venden los super, pero no sabe igual al acabadito de exprimir, es que el aroma, el gusto, es algo que no se podria explicar, como si uno se dejara transportar por una especie de magia de sabores, olores y demas en la cocina, en fin, algo sublime. en todas las familias dominicanas siempre hay alguien que es la o el que sabe elaborar este “agrito” deliciososo con uno que otro ingrediente extra pero el tuyo es la receta basica, gracias por este aporte, otra cosa que hacemos los dominicanos es agregar a los envases de vinagre y aceite verde ajo, oregano, verduras, ajies, etc., para hacer nuestros propios agregados aromaticos para salpimentar nuestras comidas y ensaladas al gusto de cada familia.
bye y gracias
me encanta tu blog!!
las receta de la tia clara estan muy buena
Qué sabroso se ve. Me gustaría conocer más sobre la comida Dominicana. Sólo probé el pescado frito de Boca Chica y unas empanadas en Santo Domingo.
Hola Tia Clara,
queria saber cuanto tiempo dura este agrio conservandolo en la nevera. Queria hacer un comentario sobre la naranja agria. Yo vivo en el norte de Florida y no se consiguen facilmente. La substitucion que uso es 2 partes jugo de naranja 1 parte jugo de limon y 1 parte lima. Mayormente solo consigo la lima (lime) y eso uso. Es muy parecido al agrio de la naranja agria.