Empecemos por definir lo que es el concón (algunos le llaman con-con, me temo que la Real Academia de la Lengua Española no se ha pronunciado al respecto). Concón es la capa crujiente que se forma en el fondo del caldero al cocinar arroz al estilo dominicano. Si no eres dominicano(a) es probable que no entiendas la pasión que sentimos por el concón. Mi sugerencia es que lo pruebes, te podría sorprender.
¿Que hace al concón “perfecto”?
Perfectamente crujiente.
Es una capa fina.
No está quemado.
¿Como se logra el concón perfecto?
Comienza con el caldero:
Utiliza el caldero correcto. Es preferible uno de aluminio o hierro vaciado. También tiene que ser del tamaño correcto. Si es muy pequeño el arroz se quemará en el fondo, muy grande es mejor que muy pequeño. El arroz no debe ocupar más de 3/4 de la altura del caldero, mejor si es solo la mitad.
Lo primero que debes hacer es “curar” el caldero. Durante el proceso de cocción del arroz blanco agrega suficiente aceite vegetal (adecuado para freír) que cubra el fondo del caldero (puedes untar el fondo con una cuchara para no usar exceso de aceite), agrega sal y calienta. Cuando el aceite esté caliente agrega agua a temperatura ambiente (suficiente agua para cocinar el arroz). Esto sellará los poros del caldero y obtendrás una superficie no-adherente.
Usa las proporciones correctas:
Para lograr un concón perfecto tienes que lograr el arroz perfecto. El arroz debe ser firme pero blando y completamente cocido. Para obtener un buen arroz necesitas utilizar las proporciones correctas de agua y arroz. Demasiado agua arruinará el arroz, muy poca y no se cuece completamente o se quema en el fondo. Con el tiempo aprenderás la proporción correcta solo al ojo, esta depende en mucho del tipo de arroz que uses, el caldero y la estufa. Rara vez se obtiene un resultado óptimo la primera vez.
Mantén el arroz vigilado:
Necesitas mover el arroz frecuentemente para evitar que se pegue demasiado al fondo y eventualmente se queme. Cada vez que lo muevas despega la capa que se forma en el fondo, el concón se hace con el arroz que se pega después de tapado. Si se forma una capa muy gruesa no tendrá un sabor o textura agradables.
El paso final:
Cuando el agua se haya evaporado y sea tiempo de tapar el arroz hazlo prontamente. Pon dos cucharadas de aceite y revuelve antes de tapar, remueve lo más que puedas de la capa que se ha formado en el fondo. Cubre el caldero con una tapa que selle bien.
Después de unos 15 minutos (dependiendo de la cantidad de arroz que estés cocinando) destapa el arroz y revuelve, pero esta vez no remuevas totalmente el arroz pegado al fondo. Tapa de nuevo unos cinco minutos. Cuando el arroz esté cocido retira del fuego y saca el arroz de inmediato del caldero, si lo dejas en el caldero el concón se ablandará. Puedes dejar el concón unos minutos en el caldero para que baje un poco la temperatura y luego remueve con una cuchara y sirve aparte. No te preocupes por el ruido que hagas, en la Rep. Dominicana ese es el coro que anuncia la hora de la comida.
Visita nuestra sección de recetas para encontrar recetas de arroces dominicanos.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 25 comments… read them below or add one }
mmmmmmm!!! son las 11:00pm y ya me dieron ganas de un conconcito…
Esta prueba viene lo antes posible!!!
Gracias!!!
Dios mio pero las imagenes del conconcito terminado llego a mi mente, es q es tan rico! muy buena la explicacion =)
ja ja ja .gue marabilla me hisieron,,la boca agua me dieron ganas de aserlo,tradicion nuestra,sienpre el concon a sido lo mas fomoso,,en nuestra patria,gresias
ho a mi mama legusta mucho ho si ,,hay bale sies banilejo ,mucho mas y gue me disen de moro de guandules con coco,y pescado guisado,con coco. unas arepitas de,yuca ho batata asada,ho hervida,pero gue sea dominicana,creo gue son las mas dulces de el planeta.
Me alegro de haber encontrado esta pagina atraves la de un primo en la Republica Dominicana. He visto varias recetas y estoy ansiosa por comenzar a preparar algunas. Soy vegetariana, y muchos de los platos no requieren carne, que maravilla. Mil Gracias
Ahora me recorde de las “bolitas de con-con” que me daban las tatara-abuelas cuando yo entraba en la cocina cuando nina en Santo Domingo.
Muchas gracias por todas las receta riquisimas y platos tipicos de Republica Dominicana que comparten con nosotros. Yo naci en RD y ahora vivo en California, siempre he extrañado mucho mis raices y costumbres y a travez de las recetas de Tia Clara y de la manera en que son introducidas y explicadas me traen gratos recuerdos de mi niñez, de mi abuela, tias y de mami. Gracias por hacerme sentir tan cerca a mi paiz.
Mi Tia Yiya es una experta en concon y ella prepara el arroz de esta misma manera y agrega un paso al final, despues de sacar el arroz, ella pone agua fria en el fregadero y pone el caldero con el concon aun adentro en el baño de agua fria, asegurandose que no caiga agua adentro del calderon, esto hace que el concon se ponga mas crujiente y salga rapido.
) Josie
Gracias Josie por tus palabras, y por revelarnos el secreto de Tía Yiya.
Muchas gracias por las recetas dominicanas. Me encantaron.
Aprietare en algunos de los patrocinadores.
Otros elementos que ayuda a tener un concon perfecto son, una
vez que el arroz este todo cocido, bajar la temperatura y
quitar la tapa para dejarlo endurecer sin quemarse y sin
tener que estar como ave presa sobre el caldero.
Margarita
mmmmmmmmmmm¬ el concon es la mejor cosa kemada del arroz
jajajajajajajaja, que curioso, nunca pensé que se pudiera dar una receta exacta de como hacer concon. Aunque como dice Clara, siembre habrá que practicarlo unas cuantas veces antes que te salga el concon perfecto.
Gracias Clara!!!, imagino que a quienes no estan en Rep. Dom. les estará haciendo mucha falta ese crugir del concon cuando se esta sacando (en buen dominicano raspando) del caldero, todos los dias a la misma hora.
Que disfruten mucho su concon.
El unico Concon que conocia, y es muy sabroso es el de Dulce de Leche,no sabia
que tambien existe el de arroz. Yo conozco del arroz la raspa, sera ese?.
Excelente………..A comer concon
ese concon con una habichuelitaaaaaaaa y una salsita de carneeeee caen de maravilla….
Gracias Tía Clara por la forma asombrosa de hacer un buen con-con. Nunca es tarde para aprender! Muchísimas gracias, no sabes la ayuda que eres para aquellas que por el mucho trabajar se perdían la bendiciíón de que quedara en su punto, pero ahora que estoy retirada puedo darme ese lujo. jajaja Es lo más sabroso con habichuelas o con lo que sea encima. Waaaoooo! A mi esposo le gusta mas que el mismo arroz.
Tu explicación es excelente, tienes un 10 plus. Dios te bendiga!
Thanks for your nice words!
ayyyy que nostalgia me da leer esta receta, primera vez que visito esta pagina, estoy fuera de mi pais, y tengo que confesar que se me aguaron los ojos….jajajja. claro que el sonido hermoso de raspar el concon es una sinfonia en la cocina dominicana…..gracias por esta pagina….
Son las 12.00 y mi comida aun no llega. Se me curso por la mente un arrocito y rapido entre a tu pagina a deleitarme. Y ahora luego de leer este articulo del Concon, lo que quisiera es irme para mi casa y hacer un arrocito blanco bien salaito, con huevo frito y el concon con un chin de habichuela…
Como diria tuberculo: Eso e’ come’
Cuando era mas joven, estaba saliendo con un extranjero, en una de esas citas a comer, le pregunte si habia probado el concon, con cara de espanto me dijo “Esa cosa prieta?” al explicarle tendidamente el significado para nosotros, accedio a probarlo hecho de mis manos. Para sorpresa de todos, le encantaba ir a casa a comer y no habia que le botara el concon despues de probarlo mojadito con habichuela guisada.
Y colorin colorado, esta verdadera historia se a acabado. LOL
Jaja, me alegro que lo hayas convertido a la religión del concón.
con habichuela por arriba es que ese concon es bueno!!!!
Esto es lo que yo llamo la Ciencia del concon perfecto!
si que voy a poner a prueba estos consejitos a ver si me sale el concon….
Aqui en Puerto Rico le dicen pegao, mi bebe de 2 años le llama pocon, pero no importa como le digan es algo yo diria: glorioso!a y mi familia les encantan; cuando se hace arroz y no les doy concon, me dicen: “yo no he comido arroz”
Hola!
Probaré esta receta, pues cuando preparao arroz tengo el gran problema de la canntidad de agua y nunca consigo concon (con lo que me gusta).