Mi broma favorita sobre el clima dominicano es que solo tenemos dos estaciones del año: verano e infierno.
La verdad es que es una pequeña exageración, cuan pequeña depende de cual sea el lugar más caliente donde has estado. Para nosotros República Dominicana no es ese lugar. Eso no nos detiene de quejarnos por cerca de ocho meses del año. Apuesto que no somos los únicos.
El clima es uno de esos temas de conversación universal que se usan para romper el hielo. Si está sentado uno en una sala de espera es mejor no empezar una conversación compartiendo con extraños nuestras creencias políticas o religiosas, y por supuesto que nunca debe uno empezar con “y el Licey es el mejor equipo de todos los tiempos” (a mucha gente le ofende la verdad, que les digo).
Es imposible ofender a alguien si uno empieza con “¡pero caramba, este calor es infernal!”. Es casi seguro que todos contestarán afirmativamente y compartirán sus propias historias de horror, y su opinión de que este verano es el peor verano que hayan visto (todos decimos lo mismo cada verano).
Una de las formas en que combato el calor es evitando pasar mucho tiempo en la cocina en el verano. Nuestra costumbre de comer almuerzos opíparos tiene la desventaja de que agrega más calor a la casa, es más dificil tolerar una comida pesada en el verano y a la pobre cocinera se le cuecen los sesos. Al menos yo dejo las comidas pesadas para nuestro “invierno”, o para las noches cuando todo está más fresco. Ya se que eso va contra nuestras costumbres, pero prefiero mantener mi sanidad mental que las costumbres.
Una deliciosa crema o caldo, un poco de pan y una ensalada verde y el almuerzo está listo en un santiamén. Ni que decir que no se siente uno como si lo hubiese arrollado un tren después de un almuerzo opíparo en este calor. Aparte de pasarse la vida en cueros (que la ultima vez que chequee todavía es ilegal fuera de la casa) no me imagino mucho más que se puede hacer para combatir el calor.
Receta: Crema de cepa de apio
El plato perfecto para las tardes frescas del invierno caribeño (o almuerzo ligero en nuestros calientes veranos). Esta sopa es tradicionalmente servida en las áreas montañosas y frías de la República Dominicana, tales como Jarabacoa y Constanza, donde especialmente las noches pueden ser frías. Sentarse frente al fuego, abrigados y escuchando la briza entre los pinos se te podría perdonar el olvidar que estás en una isla tropical (Receta original de la Tía Ilana). Preparación: 10 min Cocción: 25 min Tiempo total: 35 min Sirve: 4 Ingredientes:
- Aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 2-3 tallos de apios picados
- 2 zanahorias pequeñas peladas y en cubitos
- 4 papas medianas peladas y en cubitos
- 1 cepa de apio pelada y cortada
- 1 cucharadita de comino en polvo (opcional
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 8 tazas de caldo vegetal
- Hojas de hinojo para adornar
Preparación:
- Calienta el aceite y cuece la cebolla hasta que esté blanda y dorada.
- Agrega el comino y la hoja de laurel. Agrega el apio seguido en unos minutos por la zanahoria, cepa de apio y papas.
- Cubre y deja sudar por unos minutos a fuego muy bajo. Mueve ocasionalmente para evitar que se pegue y se queme.
- Añade el caldo de vegetales y deja a fuego bajo hasta que todos los vegetales estén cocidos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Cuando esté fría licua y re-calienta.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Adorna con el hinojo y sirve.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
{ 7 comments… read them below or add one }
caldo de vegetales? como se prepara?
María, el caldo se compra, se hace en casa o (lo más rápido) disuelve un caldito de vegetales en agua caliente.
caldo de vegetales es sopita?
Por favor lee el comentario justo encima del tuyo.
Por qué es que ustedes le dicen cepa de apio al rábano??? Si vas por Constanza y ves una siembra de apio, por favor detente y saca uno, para que veas que el rábano no es la cepa del apio…
En Constanza le llaman rábano, pero el nombre correcto es Cepa de Apio, el rábano es otro vegetal diferente. Si necesitas más información al respecto déjame saber, o busca en el internet “rábano” y “cepa de apio”.
Una venezolana fue la primera que me dio a probar esta crema celestial. Finalmente me atreví a a comprar este extraño (y según yo) desconocido tubérculo para hacer la cremita en casa y buscando recetas en internet vine a parar aquí…
La versión en ingles del post habla sobre el nombre que se le da en la región andina y fue entonces que cai en cuenta: ¡pero si esto es arracache!!!
Ese es el nombre que se le da en Costa Rica, de donde vengo, y allá se prepara como “picadillo” y se come con tortillas de maíz frescas… Las invito a visitar este otro blog donde verán la receta “a la tica” …
Saludos!
http://recetasdecostarica.blogspot.com/2009/04/arracache.html